1. 引言
葡萄酒是一种具有悠久历史和高雅品质的酒类，它的生产过程中发酵是至关重要的步骤。而发酵的条件对酒的品质也有很大的影响。其中，发酵温度是酿造葡萄酒时最重要的因素之一，会直接影响到最终酒的质量和酒精度。
2. 酒精度和温度关系的影响
2.1 酒精度对发酵温度的依赖性
实验表明，发酵温度对酒精的产生速度和终止时间都有很大的影响。温度过高会使酒精在发酵的早期大量生成，但是这也会抑制酿酒酵母的活性，导致温度过高时酒在后期发酵不完备，酒精度过低，口感不佳。而当温度过低时，酿酒酵母的活性会降低，导致酵母无法正常发酵，最终会得到低酒精度的葡萄酒。因此，要制作出高质量的葡萄酒，在发酵过程中，一定要控制好发酵温度。
2.2 温度对酵母产生的影响
酿酒酵母是酿造葡萄酒中的重要因素之一，其活性和生理状态会受到温度的影响。比如在适宜的温度下，酵母的代谢能力最强，可以充分利用酿酒的原料，生产出高品质的葡萄酒。而如果发酵时温度过高，酿酒酵母代谢过程中会释放出一些不想要的物质，比如挥发性酯类，这些会严重影响葡萄酒的口感和品质。因此，正确掌握酒的发酵温度对葡萄酒的品质保证至关重要。
3. 葡萄酒发酵温度的控制
为了保证酒的质量，一般情况下，正常的酵母发酵需在18℃-24℃之间，比如在这一温度范围内，白葡萄酒要发酵1个月左右，红葡萄酒则需要发酵2-3周。而在实际生产中，酿造者可以通过以下几个方面来控制发酵温度：
3.1 空气流通性
温度过高的根本原因是因为酿酒过程中会放出过多的热量，导致发酵桶内部温度上升。为了保持适宜的发酵温度，酿酒者可以通过适当增大发酵桶的开口或者提高发酵桶周围的通风量来降低内部温度。
3.2 冷却装置
在生产场地条件允许的情况下，可以在发酵过程中加入冷却装置，以此来降低发酵桶的温度。比如，可以在酒桶的底部铺设一层导热材料，将其与冷水贯通起来，达到降温的目的。
4. 发酵温度的重要性总结
温度对葡萄酒的质量影响的重要性不言而喻，因此在酿酒生产中，酒商们要重视发酵温度的控制，通过适当的温度控制方法如加入冷却装置和调整空气通风等，可以有效地控制酒的品质和酒精度。同时，酿酒者们还需要了解和熟知发酵温度和酒精度的关系，以此来合理判断葡萄酒的质量。若能合理运用酿酒技巧，获得高质量的葡萄酒也不再是难事。
